A fagyasztott narancslé egészségesebb lehet, mint a friss
Egy új tanulmány teszteli a friss, pasztőrözött és mélyhűtött narancslé biológiai hozzáférhetőségét - vagy a tápanyagok mennyiségét egy olyan vegyületben, amelyet a belünk képes felszívni és testünk többi részéhez eljuttatni. Az eredmények meglepetést okozhatnak.
A spanyolországi Sevillai Egyetem Élelmiszer-szín és -minőségi laboratóriumának kutatói két narancslében megtalálható karotinoid „biológiai hozzáférhetőségének” vizsgálatára vállalkoztak.
Ezek a karotinoidok egészséges tulajdonságaik miatt egyre nagyobb figyelmet kapnak a tudományos közösségben.
A karotinoidok túlnyomó többsége „sárga, narancssárga és vörös pigment, amelyet a növények szintetizálnak”.
A karotinoidok kulcsfontosságúak az optimális vizuális egészség szempontjából, mivel az emberi test retinollá vagy A-vitaminná alakítja őket, ami kulcsfontosságú a látásélesség szempontjából.
Más, ritkább karotinoidok, például ezek, amelyek ennek az új vizsgálatnak a középpontjában állnak, színtelenek.
Közülük kettő, fitoén és fitofluén, az utóbbi időben állítólagos antioxidáns tulajdonságai miatt nagy figyelmet kap. A vizsgálatok azt is sugallják, hogy ez a két vegyület megelőzheti a prosztatarákot, az emlőrákot és az érelmeszesedést, többek között.
A fitoin és a fitofluén szintén széles körben elérhető, paradicsomban, sárgarépában és egyes citrusfélékben, például narancsban vannak jelen. Végül a kutatók úgy gondolják, hogy ezek a karotinoidok kozmetikai előnyökkel is járnak, mivel védenek az ultraibolya károsodásoktól és fenntartják a bőr egészségét.
Tehát, ha szereti a narancslevet, érdemes tudni, hogy mi a legjobb ivási mód, ha teljes mértékben kihasználja e két karotinoid kínálta előnyöket.
Paula Mapelli-Brahm, a Sevillai Egyetem professzora és csapata pontosan ennek a kérdésnek a kivizsgálására vállalkozott. Eredményeiket a Journal of Functional Foods.
A biológiailag hozzáférhető karotinoidok számítanak leginkább
A transzmissziós elektronmikroszkópiának nevezett képalkotó technikával Prof. Mapelli-Brahm és munkatársai elemezték a friss és pasztőrözött narancslé, valamint a szobahőmérsékleten, a mikrohullámú sütőben vagy a szobahőmérsékleten kiolvasztott ultrafagyasztott narancslé sejtek szerkezetét a hűtő.
A kutatók megállapították, hogy a hidegkezelések a narancslében lévő karotinoidok nagyobb lebomlásához vezetnek. A hidegkezelések azonban megnövelték ezeknek a karotinoidoknak a biológiai hozzáférhetőségét, ami nagyobb hasznot jelent az egészségünk számára.
Az összes elemzett hideg kezelés közül az ultrafagyasztott narancslé - amelyet szobahőmérsékletre vagy mikrohullámú sütőben leolvasztottak - biztosította a leginkább bio-hozzáférhető fitoint és fitofluént.
"Vagyis annak ellenére, hogy a mélyhűtött lében a karotinoidok koncentrációja kisebb volt, mint a friss lében" - magyarázza a vezető kutató "," a részecskék méretének csökkenése és a sejtanyag elpusztulása " hogy [ez a] kezelési termék [ek] azt jelenti, hogy a bélben felszívódó karotinoidok mennyisége nagyobb. "
„Az [F] resh juice az a lé, amelyben a legmagasabb a karotinoid koncentráció, de ez nem azt jelenti, hogy ez az, amelyik a karotinoid szintet emeli leginkább a vérben és a szövetekben, mivel figyelembe kell vennie a a ténylegesen felszívódó karotinoidok ”- magyarázzák tovább a kutatók.
A tudósok megerősítik, hogy a kezelések közül a pasztőrözés károsítja leginkább a karotinoidokat. Antonio J. Meléndez, a tanulmány társszerzője, a Sevillai Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának professzora kommentálja az eredmények fontosságát.
„A fogyasztók általában azt gondolják, hogy a kezelt gyümölcslevek„ kevésbé egészségesek ”, mint a friss gyümölcslevek. Ebben a tanulmányban azonban bebizonyosodott, hogy ez legalább nem helyes a karotinoidok tartalmához viszonyítva, amely eljut a vérbe és a szövetbe, hogy megvédjen minket a betegségektől. "
Prof. Antonio J. Meléndez
"A következő lépés, amely befejezi ezt a kutatást, az lesz, hogy meghatározzuk a színtelen karotinoidok tartalmát a vérben ezek és más narancslé elfogyasztása után" - zárja a tanulmány társszerzője, Carla María Stinco.
