A gombás vagy állati fehérje jobb izomépítésre?
Mivel egyre többen térnek el a hústól a növényi alapú és húspótló termékek mellett, a tudósok újabb kérdéseket tesznek fel azzal kapcsolatban, hogy a fehérjeforrások miben különböznek egymástól. Új kutatás azt vizsgálja, hogy az állati vagy gomba eredetű fehérje jobb-e az izomtömeg növelésére.
Hagyományosan egyesek úgy vélik, hogy az állati termékek jelentik a legjobb fehérjeforrást az egészségre. A közelmúltban azonban különféle tanulmányok megkérdőjelezték ezt a nézőpontot.
Például az Egyesült Királyság Exeteri Egyetemének egyik 2017-es tanulmánya azt sugallta, hogy a gombából származó fehérje (mikoprotein) ugyanolyan jó lehet a fizikai egészségre, mint az állati fehérje, például a tejfehérje.
A mikoprotein a mikrogomba törzsének feldolgozott, tápanyagból származó formája Fusarium venenatum, amely természetesen nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz.
Ehhez a tanulmányhoz a kutatócsoport - Benjamin Wall Ph.D. vezetésével. - együttműködött és támogatást kapott a Quorn Foods nevű céggel, amely növényi alapú húspótló termékeket állít elő, és amelyek mikoproteint használnak fehérjeforrásként az élelmiszereikben.
A közelmúltban, folytatva az együttműködést a Quorn Foodsszal - amely termékeiket néhány európai országban, köztük az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban forgalmazza - Wall és munkatársai kiderítették, hogy a mikoprotein pontosan hogyan viszonyul az állati fehérjéhez (pontosabban a tejfehérjéhez). az izomtömeg növekedéséhez való hozzájárulás szempontjából.
Az élelmiszeripari vállalat bejelentette Orvosi hírek ma hogy „A Quorn Foods finanszírozást nyújt az Exeter Egyetem mikoproteinek kutatásához, és támogatja az elkötelezettségüket az eredmények közzétételére a megállapításoktól függetlenül”.
A kutatók legújabb eredményeiket az Európai Sporttudományi Főiskola 2019. évi kongresszusán mutatták be, amelyre idén a csehországi Prágában kerül sor július 3. és 6. között.
Több mint 120% -kal nő az izomépítés aránya
A jelenlegi kutatás részeként a kutatók 20 fiatal, egészséges férfi résztvevőnél értékelték a fehérje emésztését. A fehérje emésztés során az aminosavak - amelyek a fehérjéket alkotják - átjutnak a véráramba, így elérhetővé válnak az izomtömeg felépítéséhez.
A kutatók értékelték az izomépítési arányt, miközben az önkéntesek pihentek, miután részt vettek egy megerőltető ellenállási gyakorlaton, vagy miután tejfehérjét vagy mikoproteint fogyasztottak.
Wall és a csapat azt találta, hogy a tejfehérjét kapó résztvevők akár 60% -kal is növelhették izomépítési arányukat. Azok azonban, akik mikoproteint fogyasztottak, több mint 120% -kal növelték izomépítési arányukat.
A kutatók megjegyzik, hogy megállapításaik jót ígérnek a nem húst fogyasztóknak, mivel azt mutatják, hogy a gomba eredetű fehérje hatékonyan pótolhatja az állati fehérjét az izomépítés vagy -megtartás szempontjából.
"Ezek az eredmények nagyon biztatóak, ha figyelembe vesszük egyes személyek azon vágyát, hogy nem állati eredetű fehérjeforrásokat válasszanak az izomtömeg fenntartásának vagy az adaptációknak az edzéssel történő támogatására" - mondja Wall, aki az Exeter táplálkozási élettanának docense.
"Adataink azt mutatják, hogy a mikoprotein ösztönözheti az izmok gyorsabb növekedését a testmozgást követő órákban, összehasonlítva egy tipikus állati összehasonlító fehérjével (tejfehérje) - várjuk, hogy ezek a mechanisztikus eredmények hosszú távú edzésvizsgálatokat jelentenek-e különféle populációkban."
Benjamin Wall, Ph.D.
A Wall csapatának tagjai által végzett egyéb tanulmányok szerint a mikoprotein „egészséges, alacsony környezeti hatású fehérje”. Egyes kutatók azonban megkérdőjelezték annak biztonságosságát, rámutatva a mikoproteintartalmú ételek allergiás reakcióira.
Wall és munkatársai azonban úgy vélik, hogy a mikoprotein lehet az út az egészséges, bűntudat nélküli étrend felé. Az alábbiakban megnézheti a Wall-ot, amely elmagyarázza a jelenlegi kutatást és annak fontosságát:
